Khăn giấy ăn nhà hàng loại nào tốt? Chọn theo từng khu

Một tối cuối tuần ở nhà hàng lẩu nướng, khăn giấy làm nhiều việc hơn chủ quán tưởng. Khách lau miệng, lau tay dính nước chấm. Nhân viên lau nước lẩu tràn trên bàn. Bếp thấm dầu đồ chiên, lau thớt. Ở lavabo, khách rút khăn lau tay sau bữa ăn.

Vì vậy, hỏi “khăn giấy ăn nhà hàng loại nào tốt” thì câu trả lời ngắn là: không có một loại dùng chung cho cả nhà hàng. Loại hợp là loại làm đúng việc ở từng khu, và đã được thử ngay trên bàn của nhà hàng mình trước khi chốt số lượng.

Bài này đi lần lượt từng khu, kèm mã gợi ý trong danh mục của Thế Giới Giấy Hà Nội, văn phòng Hà Nội của Công ty Cổ phần Thế Giới Giấy (Paper World), và 6 bước thử mẫu bạn có thể làm trong một tuần.

Câu trả lời ngắn: mỗi khu một loại khăn

Nhà hàng nên chọn khăn theo việc khăn phải làm ở từng khu, không theo một loại chung. Bàn ăn dùng khăn ăn vuông (napkin) hoặc khăn rút trong hộp. Bàn lẩu nướng thêm khăn đa năng để lau bàn. Quầy đồ uống dùng khăn cocktail. Bếp dùng khăn đa năng hoặc giấy cuộn đa năng. Lavabo dùng khăn lau tay trong hộp treo tường, còn toilet dùng giấy vệ sinh cuộn lớn trong hộp.

Mã trong bảng là gợi ý theo nhóm sản phẩm dành cho nhà hàng trong danh mục, để bạn có điểm bắt đầu thử. Số lớp, định lượng, kích thước và quy cách đóng gói của từng mã, bạn nên xin phiếu thông số khi nhận báo giá rồi so với mẫu thật.

Chưa chắc mã nào hợp với nhà hàng mình? Xem gói gợi ý cho nhà hàng, hoặc gửi số bàn và kiểu món qua Zalo 0903 004 112 để nhận gợi ý bộ khăn và báo giá theo nhu cầu.

Khăn vuông, khăn rút, khăn lụa, khăn cocktail khác nhau ở đâu?

Bốn loại khăn trên bàn nhà hàng khác nhau chủ yếu ở cách khách lấy và lúc khách dùng. Khăn ăn vuông (napkin) được gấp đặt sẵn từng chỗ. Khăn rút nằm trong hộp giữa bàn, khách tự rút từng tờ. Khăn giấy lụa gói mềm, hợp để lau miệng nhiều lần trong bữa. Khăn cocktail đi kèm ly đồ uống ở quầy bar hoặc khu đón khách.

• Khăn ăn vuông (napkin), như Khăn Giấy Ăn Napkin Japani Silk 109 (JPS109) hoặc Khăn Giấy Ăn Napkin Japani Silk102 (JPS102): hợp nhà hàng gọi món, bàn tiệc, bữa phục vụ theo suất. Gấp sẵn trên đĩa trông gọn, nhân viên biết mỗi chỗ ngồi dùng bao nhiêu tờ. Khi so lượng dùng, nhớ tính cả phần khăn đặt sẵn mà khách không dùng tới.
• Khăn rút trong hộp: khách rút từng tờ, lượng dùng dễ kiểm soát hơn khăn để rời. Hộp cũng che bớt cho khăn khỏi nước canh, dầu bắn.
• Khăn giấy lụa gói, như Khăn Giấy Lụa Japani Silk 400 (JPS400): để khách lau miệng thường xuyên, hợp bữa lẩu, nướng kéo dài.
• Khăn cocktail: lót ly, đưa kèm đồ uống chào khách ở tiệc, ở quầy bar.

Vuông hay rút? Nếu bàn quay vòng nhanh và nhân viên ít, hộp khăn rút đỡ việc châm khăn từng chỗ. Nếu nhà hàng phục vụ theo suất, có bàn tiệc, hoặc muốn bàn trông chỉn chu ngay khi khách ngồi xuống, khăn vuông gấp sẵn hợp hơn. Có thể dùng cả hai: khăn vuông trên đĩa, hộp khăn rút cho những bàn đông. Các mã trong nhóm này có ở trang khăn giấy ăn và khăn giấy lụa.

Bàn lẩu, nướng: tách khăn cho khách và khăn lau bàn

Ở bàn lẩu, nướng, khăn làm hai việc khác hẳn nhau. Việc thứ nhất của khách: lau miệng, lau tay dính nước chấm, dầu mỡ. Việc thứ hai là lau mặt bàn, lau nước lẩu tràn, lau quanh vỉ nướng. Dùng một loại khăn ăn cho cả hai việc thì khăn mỏng gặp nước lẩu dễ nhão, khách phải rút liên tục, mặt bàn đầy giấy vụn.

Cách bố trí gọn hơn:

• Trên bàn: khăn giấy lụa gói hoặc hộp khăn rút, đặt ở đầu bàn xa nồi lẩu, xa vỉ nướng để khăn không bị hơi nước và dầu bắn vào.
• Trên xe đẩy hoặc khay của nhân viên: một xấp khăn đa năng như Roto 20-2 Lớp (RT20-2) để lau bàn, lau nước tràn. Khách gọi lau bàn thì nhân viên dùng xấp này, không vơ khăn ăn trên bàn.
• Khi thu dọn: gom giấy đã dùng ngay, không để khăn ướt dính lại mặt bàn cho lượt khách sau.

Bàn tiệc, cỗ cưới: khăn đặt sẵn và hàng dự phòng

Mùa cưới cuối năm và dịp tất niên là lúc sảnh tiệc ở Hà Nội bận rộn. Bàn tiệc khác bàn gọi món ở chỗ khăn được chuẩn bị trước, và thiếu khăn giữa tiệc thì rất lộ.

• Gấp khăn ăn sẵn theo từng mâm trước giờ đón khách. Tính theo số mâm đã chốt, cộng thêm phần cho mâm phát sinh.
• Để riêng một thùng dự phòng ngay gần khu ra món, không để trong kho xa phải chạy đi lấy.
• Quầy đồ uống, khu đón khách dùng khăn cocktail Japani Silk108 (JPS108), đưa kèm ly.
• Sau mỗi tiệc, ghi lại số gói đã mở. Vài tiệc là nhà hàng có số của riêng mình để dự trù lần sau.

Bếp: đừng dùng giấy vệ sinh thay khăn lau

Bếp nhà hàng dùng giấy để thấm dầu đồ chiên, lau thớt, lau tay khi đang sơ chế. Giấy vệ sinh cuộn nhỏ không hợp việc này vì dễ bở khi gặp nước và dầu, xé ra còn để lại vụn giấy. Bếp nên có:

• Khăn đa năng dạng gấp như Khăn Giấy Đa Năng Roto 22-2 Lớp (RT22-2) cho khu sơ chế và khu ra món.
• Giấy Cuộn Đa Năng Japani 800M (JP800M) hoặc Giấy Cuộn Đa Năng Japani 1000S cho bếp chạy nhiều ca.
• Hộp Đựng Giấy Lau Tay Roto8038A (RT8038A) treo cạnh bồn rửa tay của nhân viên, xa chỗ nước bắn.

Giấy dùng ở bếp nên để trên kệ khô, không đặt trên nóc tủ lạnh hay cạnh nồi hấp, nơi hơi nóng ẩm bốc lên suốt ca. Xem các mã ở trang khăn giấy lau tay, khăn đa năng.

Lavabo và toilet khách

Ăn lẩu, ăn nướng xong, khách hay ra lavabo rửa tay. Khu này cần khăn lau tay rút từng tờ trong hộp treo tường, chẳng hạn Khăn Giấy Đa Năng Roto 20-2 Lớp (RT20-2) hoặc Khăn Giấy Đa Năng An Khang 20-2 Lớp (AK20-2) trong hộp Roto8038A (RT8038A).

Toilet khách dùng Giấy Vệ Sinh Cuộn Lớn An Khang Soft700 (AKS700) hoặc An Khang Caro600 (AKC600) trong Hộp Đựng Giấy Vệ Sinh Cuộn Lớn Roto3203A (RT3203A). Cuộn lớn giúp tạp vụ thay cuộn ít lần hơn trong ca đông. Theo Thế Giới Giấy, chuyển sang giấy vệ sinh cuộn lớn giúp tiết kiệm 20% chi phí sử dụng giấy. Xem thêm giấy vệ sinh cuộn lớn và hộp đựng giấy và thiết bị.

Thử mẫu trước khi chốt: 6 bước làm ngay tại nhà hàng

Cách đáng tin để biết khăn nào hợp là thử mẫu trong đúng điều kiện của nhà hàng mình: trên bàn thật, trong ca đông, với món thật. Sáu bước dưới đây làm trong khoảng một tuần, không cần dụng cụ gì ngoài một cốc nước và một cuốn sổ ghi.

1. Đặt mẫu lên bàn thật trong ca đông. Mỗi loại khăn cho vài bàn, đừng chỉ sờ thử trong văn phòng.
2. Thử ướt. Nhúng một góc khăn vào nước, lau tay có dính nước chấm hoặc dầu. Xem khăn có bở, rách, để lại vụn giấy trên tay không.
3. Rút thử từ hộp. Với khăn rút, rút liên tục vài chục tờ. Để ý có tờ nào kéo theo tờ sau hoặc rách ở miệng hộp.
4. Đếm số tờ một gói và so với số in trên bao bì. Có số tờ thật, bạn so báo giá theo tờ thay vì theo gói.
5. Nhìn và ngửi. Mở gói dưới ánh đèn bàn ăn, xem màu khăn, bụi giấy, mùi lạ.
6. Ghi lượng dùng. Ghi số gói mở mỗi ngày trong tuần thử, tách ngày thường và cuối tuần.

Khi nhận báo giá, xin phiếu thông số của đúng mã để so với mẫu đã thử. Bạn có thể hẹn xem mẫu tại văn phòng Thế Giới Giấy Hà Nội ở Tầng 25, số 68 Nguyễn Cơ Thạch, Phường Từ Liêm. Bận không đi được thì gọi 0903 004 112: quản lý kinh doanh có thể mang mẫu tới nhà hàng để tư vấn trực tiếp.

Ước lượng số lượng và lịch nhận hàng ở Hà Nội

Không có định mức khăn cho mỗi khách dùng chung được cho mọi nhà hàng. Bàn lẩu khác bàn cơm, ngày thường khác cuối tuần, tháng cưới khác tháng vắng. Cách ước lượng sát thực tế là dùng số của chính nhà hàng:

1. Lấy số gói đã xuất kho mỗi tuần trong vài tháng gần nhất, hoặc số ghi được trong tuần thử mẫu.
2. Tách theo khu: bàn ăn, bếp, lavabo, toilet. Mỗi khu một loại khăn, mỗi loại một dòng.
3. Cộng phần dự phòng cho cuối tuần, ngày lễ và các tiệc đã nhận lịch.

Kho nhà hàng thường nằm sát bếp, hơi nước nhiều. Mùa nồm Hà Nội thường rơi vào khoảng tháng 2 đến tháng 4, giấy để lâu trong kho ẩm dễ mềm và dính tờ. Vì vậy đừng trữ cả quý: chia đơn thành nhiều đợt nhỏ, giữ thùng nguyên tới khi dùng, kê cao khỏi sàn. Cách sắp kho chi tiết có trong bài bảo quản giấy trong mùa nồm.

Về nhận hàng, Thế Giới Giấy Hà Nội giao tận nơi tới mọi quận nội thành Hà Nội. Nhà hàng trong phố cổ hay trong ngõ nhỏ nên hẹn trước khung giờ nhận hàng, tránh giờ đông khách và giờ hạn chế xe tải trên tuyến phố của mình nếu có.

Ba lỗi hay gặp khi chọn khăn cho nhà hàng

1. Một loại khăn cho mọi chỗ. Khăn ăn bị lấy đi lau bàn, lau bếp nên hết nhanh mà bàn vẫn không sạch. Ngược lại, khăn lau bếp đặt lên bàn ăn thì không hợp với khách.
2. Dùng giấy vệ sinh cuộn nhỏ thay khăn ăn hoặc khăn lau bếp. Cuộn giấy vệ sinh trên bàn ăn làm bàn kém chỉn chu, còn ở bếp thì bở khi gặp nước và dầu.
3. So theo giá gói thay vì lượng dùng thực tế. Hai gói giá gần nhau có thể khác số tờ, khác độ dai. Khăn mỏng khiến khách rút hai ba tờ mỗi lần, lượng dùng tăng theo. Hãy so bằng số gói thực dùng mỗi tuần sau khi thử mẫu.

Câu hỏi thường gặp

Nhà hàng nên dùng khăn giấy mấy lớp?

Không có một con số chung cho cả nhà hàng. Khăn trên bàn ăn cần mềm và đủ dai khi khách lau tay ướt, còn khăn lau bàn, lau bếp cần chịu ướt tốt hơn. Hãy xin phiếu thông số số lớp và định lượng của từng mã khi nhận báo giá, rồi nhúng thử mẫu vào nước, lau tay dính dầu để xem khăn có bở không.

Có dùng giấy vệ sinh cuộn nhỏ thay khăn ăn được không?

Không nên. Giấy vệ sinh dành cho toilet. Trên bàn ăn nên dùng khăn ăn hoặc khăn rút, ở bếp dùng khăn đa năng hoặc giấy cuộn đa năng, vì giấy vệ sinh dễ bở khi gặp nước và dầu.

Thế Giới Giấy Hà Nội có giao khăn tới nhà hàng trong phố không?

Có. Thế Giới Giấy Hà Nội giao tận nơi tới mọi quận nội thành Hà Nội và có thể chia đơn thành nhiều đợt cho nhà hàng có kho nhỏ. Bạn nên hẹn trước khung giờ nhận hàng để tránh giờ đông khách.

Có xem mẫu và lấy hoá đơn VAT được không?

Được. Bạn có thể hẹn xem mẫu tại văn phòng Tầng 25, số 68 Nguyễn Cơ Thạch, hoặc để quản lý kinh doanh mang mẫu tới nhà hàng. Hoá đơn VAT xuất từ Công ty Cổ phần Thế Giới Giấy.

Nhận báo giá và mẫu khăn cho nhà hàng

Các mã giấy An Khang, Roto, Japani làm từ bột giấy nguyên sinh, theo thông số của Thế Giới Giấy, và được sản xuất theo tiêu chí 5 KHÔNG. Công ty Cổ phần Thế Giới Giấy thành lập năm 2009.

Thế Giới Giấy Hà Nội không có bảng giá công khai: giá báo theo mã, số lượng và tần suất lấy hàng của từng nhà hàng. Gửi cho chúng tôi số bàn, kiểu món chính (lẩu, nướng, cơm, tiệc), các khu cần khăn và loại đang dùng. Gọi hoặc Zalo 0903 004 112, hoặc điền form ở trang liên hệ. Xem thêm gói gợi ý cho nhà hàng để biết bộ sản phẩm cho từng khu.